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绿豆乳饮料的加工

发布时间:2019-12-07 02:00:51

绿豆乳饮料的加工

绿豆乳饮料具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适宜下岗人员及个体劳动者加工生产

。其制作工艺如下:

l、处理绿豆:选择饱满、无毒变、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质绿豆乳饮料的基础。生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除

。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使PH值在7.2—7.5之间

,浸泡2—3小时

。待豆皮变软,随即用手工搓去绿豆皮。

2、浸泡脱腥:将已脱皮的绿豆按豆、水为1:12的比例,用加碱的100℃开水(PH值为1l—12)浸泡脱皮绿豆7—10分钟。然后用清水冲洗、滤净水后备用。

3、研磨分离:磨浆时的水温一般控制在75℃,用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次,用饮料泵送至夹层锅内。

4、加温调配:将绿豆浆液升温至80℃时,加入蜂蜜、脱脂奶粉、白砂糖(5027, 12.00, 0.24%)、增调剂、乳化剂和鲜奶精等搅拌,调制浆蔽,使PH值为7

.5—8.0,浆液温度85—87℃,保持10分钟。

5、均质包装:均质压力和浆液温度对绿豆乳饮料的保质稳定性极为重要,即浆液温度在82—85℃的条件下,均质工作压力在450公斤/cm2,均质可一次取得良好效果。均质的同时将绿豆乳饮料输入灌装桶+定量灌入洗净、沥干的玻璃(1370, -8.00, -0

.58%)瓶中并封盖。经121℃保持20分钟恒温灭菌,再降温至50℃以下时,从灭菌锅中拉出奶瓶:开风机迅速冷却,擦净、检验合格后贴标识、装箱即可投放市场。

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